要做出不酸又好吃的大鱿鱼可以尝试以下方法：
1. 鱿鱼的处理：选择新鲜的鱿鱼，将它清洗干净，去除内脏和骨骼，然后切成合适大小的块状。
2. 腌制：将鱿鱼块放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、生姜蒜粉和少许酱油，搅拌均匀后腌制15-20分钟。腌制的时间不宜过长，以免鱿鱼变硬。
3. 选择合适的烹调方法：煎炸、烧烤、炒、炖等都是常见的烹调方法。根据个人口味选择合适的烹调方法可以使鱿鱼更加美味。
4. 配料搭配：可以搭配一些清淡的蔬菜，如洋葱、彩椒、洋葱等，可以增加鱿鱼的口感和口味。
5. 不过度烹调：鱿鱼的烹调时间不宜过长，以免过度煮炖导致鱿鱼变硬和鱿鱼味道酸涩。
6. 添加合适的酱料：可以根据个人喜好选择酱料，如蚝油、番茄酱、辣椒酱等，搭配适量的水或高汤煮沸后倒入炒锅，加热后加入烹调好的鱿鱼块进行翻炒，使其均匀裹上酱汁。
7. 最后注意煮炒的时间掌握好，鱿鱼最好保持嫩滑的口感，出锅后可以用香葱或香菜装饰，提升鱿鱼的口感和香气。
以上是制作不酸又好吃的大鱿鱼的一些建议，根据个人口味的不同还可以探索出更多美味的做法。
（赵守良 陈济南），
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